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食材の中でもメジャーなたまご。
産みたてのたまごほどぷるんとした濃厚卵白が多く、時間が経つとさらさらの水様卵白になっていきます。
購入してから室温（15℃）で保存した場合、3週間ぐらいは大丈夫です。もちろん卵は生ものなので、時間がたてば次第に鮮度は落ちていきます。冷蔵庫（5℃）に入れればさらに長持ちします。
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卵はよく見ると尖っている方と、丸い方があります。冷蔵庫の卵ポケットにしまう場合丸い方を上にして保存しましょう。
卵の丸い方には気室があり、そこは細菌が繁殖しやすいのでそこから卵黄部を近づけない様にするのと同時に、丸い方を上にすることで卵黄が中心にきて安定するために長持ちしますよ♪(・o・)ｂ
ちなみにたまご１個分の重さの比率は
殻：卵白：卵黄＝１：６：３ です。
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| 区分 |
ラベル色 |
基準（殻込みの重さ） |
全卵 |
卵白 |
卵黄 |
| ＬＬ |
赤 |
70g〜76g未満 |
63g |
42g |
21g |
| Ｌ |
オレンジ |
64g〜70g未満 |
60g |
40g |
20g |
| Ｍ |
緑 |
58g〜64g未満 |
55g |
36g |
18g |
| ＭＳ |
青 |
52g〜58g未満 |
50g |
33g |
16.5g |
| Ｓ |
ピンク |
46g〜52g未満 |
45g |
30g |
15g |
| ＳＳ |
茶色 |
40g〜46g未満 |
40g |
26g |
13g |
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2004/11/20更新
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